第73章 故人来 (1 / 6)
        在现代，全羊宴有两百多年的历史，是清代宫廷宴之一，与满汉全席齐名。

        在制作上，刀工讲究，调味考究，用炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒等不同的烹调方法，做出色香味俱全的菜肴，口味适中，醇而不腻。

        经过时间的流逝，更是加入了不少别的做法。

        若是真要做的话，一只羊可以做八十多种菜。

        但是一是调味不齐，二是时间不足，茌好只准备做几样。

        分别是三羊开泰，红焖羊腿，秘制羊排，白斩羊以及清蒸羊肉。

        三羊开泰和红焖羊腿分别是前腿和后腿肉来做。

        三羊开泰所用的材料比较简单，除了羊腿肉以外，只需白菜白萝卜以及盐、胡椒粉、葱、姜等调料。

        白菜只取叶部分，用手撕成块，白萝卜切成薄片。

        除此之外，另外备用一个萝卜，在萝卜上戳洞，放入冷水和切块的羊肉同煮，水开以后，再将羊肉捞出单独烹饪。

        这样的好处是可以去除膻味。

        在锅内放少许油，将葱花和姜丝爆香，放入祛除膻味的羊肉煸炒。

        两分钟后放入白萝卜片翻炒一会儿，加入高汤或清水，煮开以后转为砂锅炖两刻钟后，加入白菜叶，等白菜叶微软，即可加入盐和胡椒，撒上葱花出锅。

        红焖羊腿则是用葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、草果、八角、红枣以及少许酱油炖煮而成。

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》