第三十三章：焯水，素食剁椒南瓜，调查水质 (2 / 4)
        “啊？”红儿摸了摸后脑勺：“少夫人，焯水什么意思呀？”

        “嗯...”苏落微一边用勺儿舀着南片，一边解释道：“这焯水也叫出水和飞水，是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。”完，苏落微舀出方才放入的难怪，又放进另外几片。

        “焯水，可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味。”

        苏落微又讲几个焯水作用，所有南片便焯水完毕。

        “少夫人好厉害。”红儿拍着手夸赞。

        苏落微只是笑笑又吩咐道：“红儿，你将这些南片放入凉水中拨一下，沥干水分之后捞出。”

        红儿立马照办，见红儿去之后，苏落微将锅中滴入为数不多的油，拿出剁椒、蒜切碎，放入锅中，慢慢的一股微辣的香味儿从锅中飘出。

        “哇，少夫人，这些辣怎的那么香。”

        “蒜蓉本身煸熟就带香，剁椒只是增添一丝丝辣味，香中带辣，是为香辣，世人所吃香辣也不过这般。”完苏落微又问：“红儿你那边好了么？”

        “好了，少夫人。”

        红儿把南片放入盘里，端在苏落微面前，苏落微看着这一片片薄如蝉翼的南，笑了笑，便将锅中配料全部倒进。

        “滋啦。”

        盘中冒出阵阵白烟，南的香甜加上配料的辣香。

        顿时，一份剁椒南便可以出炉。

        一片片薄南片浇上由辣蒜蓉做的配料，白中带红，红中又有一丝丝黄色的蒜蓉颗粒不仅外观好看，吃起也是香辣可口。

        “来，红儿，试试。”

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