第二十九章腊味 (1 / 3)
        临近过年，算起来，罗乐也回家好几个月了。这几个月变化可不小，几乎将罗乐打造成了一个地地道道的农民。

        做腊肉香肠过年是他们省的习惯，甭管有钱没钱，到了年前家里总得挂几个黄酥酥的腊肉、放几节红彤彤的香肠，才算有年味。

        尤其在乡下，只要条件过得去的人家，都会杀猪过年，做上一屋子的腊肉香肠，保管的好的，能放到来年六七月份，那味道简直没法用语言形容的香。

        当然，近些年养猪的少了，自己做腊味的也就少了。罗乐家一直有做腊味的传统，尤其是陈兰花的绝密配方，每年让罗乐留恋的就是这腊味啦，第二年带到魔都去，同事都是赞不绝口。

        今年罗乐在家承包了山，罗敬宗又受伤，陈兰花决定多做些，拿到店里试试买。对于这一决定，罗乐也是支持的，他也想试试看着灵泉水有没有加强的作用。

        腊肉几乎家家户户都在做，看似简单，实则有许多讲究。

        首先是选材，最好的腊肉要求肥而不腻，咸香爽口。乡下纯粮食杂草喂养出来的猪，肉质本身就极好，而且不是屠宰场统一出品的‘灌水猪肉’，选材上无可挑剔。

        担心在市场上买到不好的‘灌水猪肉’，罗乐决定花大力气收购乡下的肥猪，并亲自‘监斩’。

        其次，腊肉的味道要好，腌制这道工序极为关键。每一斤肉用多少盐，精硝，花椒、肉桂、八角等等配料都是有极其严格的规定。腌制的时间，腌制期间‘翻肉’，腌制期后，洗晾等工序，每一步都会影响到最终的味道。

        最后，就是烘烤。他们县做腊肉多用木炭烘烤，这样‘烘’出来的肉，色泽金红好看，易于储藏。陈兰花则不是，她在木炭烘烤的基础上，加入许多柏枝，在高温烘烤下，柏数枝会形成烟雾，‘烘烤’也就变成了‘熏烤’，这样做出来的腊肉不仅颜色好看，肉本身也多了股柏树特有的清香‘熏’味儿，味道更佳鲜美。

        罗乐突然从梦中惊醒，他看了看手机，还早，就裹了裹被子又再次睡了过去。

        早上醒来，已经完全记不起昨夜梦到了什么，只是心里隐隐有种失落感。

        这种感觉没持续多久，就需要做好一天的活了，哎，咋回来也成了“牛”了呢？

        大概上午，他正在家里，就听见院子里有人喊，他一出门，一看是熟人，笑道：“赵叔早，快进来坐坐。”

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