第44章 小露一手 (2 / 3)
        鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是中原汴京当地一道著名的传统名菜，也是“中原菜十大名菜之一”。来汴京旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的一件事。

        鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用汴京市黑岗口至考蓝东头这段母亲河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。

        “焙面”以称“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。

        抓出一把面撒在操作台上后，将面粉袋子面粉全部倒出盆中并加入15克碱和成面团，蘸一点清水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30厘米左右，两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次。到面性柔软，能出条时，放案板上撒面粉搓成圆条。两头捏断其中段，两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面粉，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右伸展。注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段约50克，炒锅置中火上，添入花生油1000克。烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿黄色捞出，盛于盘内。

        将炸好的焙面放到一旁，领起鲤鱼慢慢的朝着油锅中放下，仅仅三上三下后就将鲤鱼放到一旁。

        起锅将剁好的番茄防止锅中开始熬制，一边熬一边加白糖加白醋，最后锅中的汤汁完全冒泡后将鲤鱼放置锅中开始不停的旋转。

        “师傅！这是不是软溜。”大飞看见张单转锅的样子，转头询问身旁的李长隆。

        “是软溜，但是我从来没有见到过这种软溜，一般都是将鲤鱼表面炸直金黄色，有些厨师则是直接将鲤鱼炸熟，而师傅使用的这种做法闻所未闻，见所未见。”

        张单在转锅的时候，时刻盯着锅中的鲤鱼，生怕用力过猛将鲤鱼整散架。

        感觉汤汁全部收缩完后，转头朝着李长隆叫喊到：“将焙面放在盘子下面。”

        最后以一百八十度的大翻锅将鲤鱼摆放在盘子中。

        不再去管众人惊讶的表情，这样的表情每天都在看到，已经对自己麻痹了。

        拿出内置豆腐开始飞快的舞动起来菜刀，瞬间整个后厨响起万马奔腾的声音，这种声音仅仅的在几秒过后消失在众人耳边。

        师傅！刚才你听到万马奔腾的声音吗？

        徒弟！我还以为方才是我听错了呢，难道你也听到了吗？

        不仅两人嘀咕起来，整个后厨的人都开始不停的嘀咕起来。

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